Думаю, любой, кто хоть изредка ходит в пешие походы, не раз мечтал найти способ облегчить свой рюкзак. Современные материалы позволяют сэкономить на весе одежды и снаряжения, но вот облегчить себе путь за счет такой немаловажной составляющей увесистого рюкзака как провиант довольно затруднительно.
На данный момент есть лишь один способ законсервировать продукты таким образом, чтобы значительно снизить их вес и сохранить неизменным вкус — лиофилизация или, как еще называют этот процесс, сублимация.
Как и обычная сушка, сублимирование позволяет избавиться от самой тяжелой составляющей — воды. Тонкость в том, что при сушке нам приходится нагревать продукт, чтобы выпарить содержащуюся в нем воду за приемлемое время (что ведет к химическим изменениям в составе продукта и, соответственно, сказывается на его вкусовых качествах). Сублимирование же позволяет избежать этого побочного эффекта: продукт замораживают и помещают в вакуумную камеру, где при очень низком давлении и происходит собственно сублимация — процесс возгонки льда из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу.
Сублимированные продукты широко используются в пищевой промышленности, но, к сожалению, технологическая сложность процесса и весьма специфическая целевая аудитория готовых сублимированных блюд не располагают к тому, чтобы производители сублиматов выходили на розничный рынок. Так, мне удалось найти в продаже продукты лишь одного производителя — фирмы «Гала-Гала». Вот их мы сейчас и попробуем.
